Đầu Bếp Lạnh

1. Chuẩn bị đầu ca

• Nhận phân công từ Trưởng ca/Bếp trưởng (khẩu phần, thực đơn…).
• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu tươi sống, hàng nhập và tồn ca trước.
• Chuẩn bị rau củ, salad, topping, nước sốt, gia vị… theo menu.
• Đảm bảo dụng cụ, dao thớt, tủ mát đúng nhiệt độ bảo quản.

2. Chế biến món lạnh & kiểm soát chất lượng

• Sơ chế – cắt – trộn – tẩm theo tiêu chuẩn bếp lạnh.
• Thực hiện các món salad, gỏi, món nguội, nước sốt,… theo đúng công thức.
• Kiểm tra chất lượng – vệ sinh – nhiệt độ bảo quản từng món.
• Trình bày món lạnh đẹp mắt, đúng chuẩn nhà hàng.
• Giữ khu vực bếp lạnh luôn sạch – khô – gọn đúng quy định ATVSTP.

3. Quản lý nguyên liệu – tài sản

• Theo dõi tồn kho nguyên liệu bếp lạnh; báo khi thiếu.
• Bảo quản rau củ, topping, sốt đúng nhiệt độ, tránh lẫn chéo.
• Báo cáo thiết bị cần bảo trì/hỏng hóc.
• Tham gia kiểm kê định kỳ.

4. Kết ca

• Vệ sinh khu vực bếp lạnh & dụng cụ.
• Lưu trữ – bảo quản nguyên liệu còn lại đúng chuẩn.
• Ghi nhận báo cáo tồn gửi Trưởng ca/Bếp trưởng.
• Kiểm tra tủ mát/tủ đông trước khi kết ca.

5. Đào tạo & công việc khác

• Tham gia đào tạo nội bộ về quy trình – vệ sinh – bảo quản thực phẩm.
• Tuân thủ nội quy – an toàn – PCCC.
• Hỗ trợ bộ phận khác khi cần.

• Có kinh nghiệm bếp lạnh, từng làm trong nhà hàng.
• Khéo tay, tỉ mỉ, am hiểu bảo quản thực phẩm tươi sống.
• Nhanh nhẹn, sạch sẽ, tuân thủ quy trình.
• Hiểu quy chuẩn ATVSTP bắt buộc trong bếp lạnh.

• Thu nhập: 10.000.000 - 13.000.000/tháng
• Phụ cấp cơm: 1.200.000/tháng + Tips & Service Charges,…
• BHXH – BHYT – BHTN đầy đủ.
• Môi trường ổn định, chuyên nghiệp.
• Cơ hội nâng cao tay nghề & thăng tiến lên Tổ trưởng/Trưởng ca.